Dans la plupart des régions de France et de Navarre, le domaine de la restauration demeure extrêmement concurrentiel. Nul besoin d’être un grand reporter pour s’en rendre compte : il n’y a qu’à prêter attention au grand nombre d’établissements qui ouvrent et puis ferment aussitôt, faute d’avoir su tirer leur épingle du jeu. Pourtant, ces restaurateurs auraient eu beaucoup à gagner à moderniser leurs cuisines au bon moment. Pour plusieurs raisons, cette démarche permet aux professionnels d’augmenter significativement leurs parts de marché.
Moderniser une cuisine pour limiter le gaspillage et rationaliser les coûts
Moderniser une cuisine peut se faire de différentes manières. Pour le moment, nous ne parlerons pas d’équipements culinaires à proprement parler, pas plus que d’agencement des espaces. Nous allons parler nouvelles technologies. En effet, les restaurateurs auraient beaucoup à gagner s’ils s’intéressaient un peu plus aux innovations actuelles dans le domaine du numérique : les logiciels ERP se développent fortement en ce moment afin d’aider les entreprises à gérer leurs activités quotidiennes.
Ainsi, un logiciel de gestion de cuisine tel que Mapal OS procure de sérieux avantages au restaurateur capable de s’en saisir. Idéal pour suivre l’évolution de son approvisionnement et la gestion des stocks de nourriture en temps réel, il permet également d’accéder à de nombreux indicateurs très utiles pour contrôler ses coûts. Tout en assurant aux professionnels la réalisation de sérieuses économies par le biais d’une forte réduction du gaspillage alimentaire.
Gagner en productivité et en rapidité, un atout pour les restaurateurs !
Evidemment, il est également possible de moderniser sa cuisine en investissant dans des équipements professionnels récents. Cela permet d’optimiser la productivité de l’espace de travail et la préparation des plats. Par exemple, un four de dernière génération autorisera une cuisson plus rapide des aliments, sans pour autant briser ou brûler les nutriments qu’ils contiennent. De la même manière, choisir un four auto nettoyant est une occasion unique de se dégager du temps supplémentaire.
D’autre part, les restaurateurs qui en ont les moyens pourraient se trouver bien inspirés de réaliser des travaux pour rénover leurs cuisines et corriger certains défauts concernant l’aménagement de l’espace. Comment les équipiers sont-ils positionnés les uns par rapport aux autres ? Comment collaborent-ils ? Où sont situés les passe-plats par rapport aux différents postes ? Ces réflexions déboucheront immanquablement sur des idées d’aménagement susceptibles d’augmenter sérieusement la productivité de l’espace.
Améliorer les conditions de travail des équipes
Enfin, s’il est bienvenu d’investir dans du matériel et des équipements plus récents et ergonomiques, c’est également pour une raison touchant au bien-être au travail des équipes. En modernisant leurs cuisines, les restaurateurs contribuent à faciliter la tâche de leurs commis. Plans de travail adaptés à leur taille, ustensiles plus maniables… Tout ceci contribuera à limiter massivement le nombre des arrêts de travail et de congés pour cause de maladie. Un bon moyen de générer un retour sur investissement rapide, même en cas d’achats coûteux.
En effet, le travail de cuisine reste très impactant et fatiguant, sans compter les nombreux troubles musculosquelettiques qu’il est susceptible d’engendrer. Or, un restaurant qui dure est un restaurant capable d’économiser ses forces vives sur le long terme. On notera aussi qu’un agencement optimisé et des zones d’activité bien définies seront utiles pour fluidifier la circulation et réduire le nombre d’accidents.
